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启迪之星(四川)|【启迪秀场】专访成都鲜米饭科技CEO文军:匠心铸梦,让中国鲜米饭香飘海内外

发布时间: 2018-05-08 阅读:146

 

      初识文军,这位在食品生产领域驰骋多年的老将没有丝毫的世故,言谈中平淡亲切,态度真挚朴实,外简而中膏,似淡而实美。工匠精神,无需言传,含蕴其间。

 

 

 

  “什么才是真正的美味?山珍也好,松露也好,那不是你每天吃的,那是一个符号,真正的奢侈的是你每天都要食用的,比如大米、白面、水……你把这些东西弄好了,做出特色了,就是过上了真正的美好生活。”坐在笔者面前的启迪之星·创客公园在孵企业成都鲜米饭科技有限公司创始人文军谈起自己的亲生孩子“鲜米饭”的成长历程,有着太多感慨,从开始不被看好,从旁人眼中“很没技术含量”的东西到让杂交水稻之父袁隆平教授任首席科学家的袁米公司抛来合作绣球,从最初忐忑市场摸索到与紫燕百味鸡、武警四川森林总队,春秋航空达成长期合作,吸引到澳洲、新西兰等多个国家的客户,如今,一条生产线日产鲜米饭十万盒,顺利突破日本技术封锁,让中国制造成为中国智造香飘海外,让中国鲜米饭登上国际化舞台,鲜米饭的迅速成长只因为文军当初的夙愿“极致的味道,正宗鲜米饭一定是中国制造!”

 

吃百家米,匠心铸就那一口香甜的鲜米饭

 

    “几乎每个城市的米饭,我都要吃一吃,别人是吃米饭,我是带着苛刻标准来品米饭,我们尝米是根据纬度来算的,这些年我将祖国的每一个省都跑遍了,将中国每一个纬度的米都吃遍了。” 文军告诉笔者,现在不只是他,公司的每个人都是“大米专家”,闭上眼凭手感、触觉、嗅觉就知道这种大米可以打几分,在文军的办公桌上,摆满了很多种大米,现在的他能尝出每一份大米的水分、火候、时间。

       煮粥、蒸饭、煮饭、炒饭,几千年来,中国人烹饪大米的手法并没有太多变化,由于物质的极大丰富,在食材搭配、口感营造方面更加多样化。为了让国人吃上一口香甜的米饭,还原大米本来的味道,文军团队经过深入的市场调研、专业技术团队历时三年38道秘制技术打造,自主研发的鲜米饭生产工艺无论是品质还是产能都超越日本,生产线成本从1000万降低到300万,产能提高4倍,一条生产线日产10万盒鲜米饭,同时利用高纯度氮气保持米饭新鲜,不添加防腐剂,常温保存1年品质没有变化,用微波炉、蒸箱、烤箱等加热2-4分钟即可使用。

 

 

鲜米饭科技自动洗米浸泡设备

 

 

突破日本技术封锁,中国鲜米饭走红海外

 

    “工业化生产,日产10万盒品质如一,不添加防腐剂,常温保存在一年以上的鲜米饭是非常难的。这个过程还要保证企业有利润,那么一定要突破现有的技术壁垒和商业模式。”文军谈到,日本是最早研发常温保鲜米饭中央厨房化的国家,并迅速在亚洲市场形成工艺垄断趋势。那时,他就常常在思考,“为什么中国市场不能有一款能与之媲美的鲜米饭,咱们中国的主食理应是原滋原味的中国味道啊!”苦恼日本对中国进行技术封锁,国内鲜米饭技术发展缓慢,为此,文军及其团队远渡重洋取经,经过无数次的研发改进,最终实现对比日本生产线效率提高400%,生产成本降低50%,通过工艺控制米饭的淀粉含量从而满足不同人群的需求,同时生产工艺优于日本原装进口设备,产品价格对标日本产品大幅度降低。

    “现在,我们对日本工艺的优缺点非常了解,经过长期的研发与反复实验,我们可以自豪的说现在我们的工艺足够好,2-3年他们无法超越”,谈到目前鲜米饭的技术,文军非常欣慰,不仅是产能提高了,制作工艺也有颠覆性的改进。据文军透露,公司与多所国内知名高校进行技术合作,为鲜米饭研发了杀菌设备发明专利、熟化设备发明专利、熟化设备实用新型专利,能够使米饭在精确控制杀菌效果,并保证灌装过程在充氮的条件进行,杀菌的同时,使大米内部组织的破坏控制为最小,同时整个生产过程保证全绿色生态,在生产过程和末端均为“零排放“,从而达到“零污染“的目的,这一技术实现了食品生产领域颠覆性的革新,目前在全球也属屈指可数。

 

鲜米饭科技自动轨道蒸饭设备

 

       文军的企业迅速抢占国内市场,同时越来越多的国际化市场也瞄准了文军的鲜米饭,他说,之前只是想到一定要让国人吃到正宗的中国味道,没想到,这味道让很多海外客户也流连忘返,“尼日尼亚的客户找到我们,说华人在那边能吃到米饭比较困难,虽说中餐馆多但是消费高,希望我们能解决。后来,澳洲和新西兰的客户也表达了相同的诉求。未来,我们将沿着一带一路往外走。我们要让每一位海外华人都能吃到价位合理的中国鲜米饭,吃到家的味道,也想让更多的国际友人爱上中国鲜米饭,了解中国美食文化。”鲜米饭科技第一个自有生产基地位于成都市郫都区中国川菜产业园区,今年他们还计划在上海、北京、西宁拓展基地。

 

 

工匠精神,只为极致

 

     “只有最好的原材料,才能做出极致的美味,除了美味,给人们带来健康绿色的美食是我们企业矢志不渝的追求。”文军谈到,做米饭犹如做工艺品,从第一道原材料工艺开始,每一道工艺必须是精益求精,容不得一丝瑕疵,关于大米的选择,鲜米饭80%采用北纬31度以北的优质粳稻米,其生长周期长、韧劲好,吃后好消化,并结合部分优质的南方籼稻米,采用特制技术制成鲜米饭,最大限度保留米饭中碳水化合物、维生素、矿物质的营养成分,让人们出门在外、随时随地都可以享受到高品质的健康鲜米饭,此外还有针对特殊人群如三高症、束身减肥等人群需求的后续产品正在陆续面向市场。“经得起时间考验的产品才是好产品,用心用情去做的产品才能经久不衰,做食品,质量是生命,健康和品质是我们对市场和客户的最高致敬。”文军如是说。

 

 

应时而动  鲜米饭未来大有可为

 

       目前,国内大型卤菜连锁的品牌发展进入瓶颈,没有鲜米饭,单独的菜不能解决套餐问题。批量化生产投入产出以及量产无法实现。同时由于中国大城市化不可逆,人口老龄化不可逆,大宏观因素决定了国人吃饭的消费习惯会发生变化,健康、快捷的用餐会成为趋势,预制包装类食材会走进家庭消费,特别是连锁零售、政府、部队、高校、航餐等大型B端客户对鲜米饭的需求更是迫在眉睫,而鲜米饭的独特优势中央厨房标准化生产,稻米可追溯、营养可量化、产品可定制,让产品应用性更广阔,这一巨大的市场需求和鲜米饭的专业技术成果决定了鲜米饭的未来市场回报率是相当可观的。

    “在我们不开发新客户的情况下,如果把我们现在已有的客户做完,每年至少有20亿元的营业额。日本30年的主食工业化进程,我们希望用5年的时间走完。希望有更多优秀的人才,优秀的资源、资本一起合作。” 文军谈到,根据相关数据调查,目前中国市场鲜米饭空间达1000亿/年以上,而中国鲜米饭市场处于萌芽阶段,主食工业化不仅是未来C端所需,也是解决当下外卖平台品质把控问题的有利方式,同时主食中央厨房化是国家战略,部队战时所需,城市主食供应痛点的解决方案。未来,鲜米饭将以制造连锁化、管理信息化、品牌国际化、企业人性化“新四化建设”为着力点,打造新的硬实力、软实力和行动力,通过外卖连锁零售B端客户、武警部队、学校、政府、航餐等大B端客户批量采购形成稳定客户降低整体运营和管理成本,以产量、工艺、知识产权建立行业壁垒,创造不可估量的产业价值。

 

 

 

       采访接近尾声时,笔者问文军,做食品企业最看重的是什么?”良心,意味着时刻站在消费者的立场做食品。你做的东西是不是真材实料,是不是符合标准,是不是安全放心,你自己最清楚。做产品时总是想到这是我们团队及我的家人都可以放心吃的,你就会知道该怎么做。”商道及仁道,产品即人品,面对商业时代的激烈竞争和巨大变革,经济效益也许是不少企业的首要追逐,但对此,文军却有自己的坚守,好的品牌一定是经年磨剑,肩鸿重锯的,成都鲜米饭代表的更多的是一种精神,一种责任,一种使命,一种中国制造的精工品质,眼前的文军神态坚毅,踌躇满志,我们期待在不久的将来,看到一个以质取胜、大力推进“良心工程”,致力打造国内一流健康安全食品生产企业的成都鲜米饭科技有限公司,真正让中国鲜米饭香飘海内外。

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